單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯需要加入適量的油和（）
A.鹽
B.堿
C.雞蛋
D.糖
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1.單項(xiàng)選擇題炸制品的特點(diǎn)是：外酥內(nèi)嫩、松發(fā)、膨脹、（）、色澤金黃等。
A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鮮
2.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯，（）與粳米粉的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.黃米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.雜糧粉
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類生坯，糯米粉與（）的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
4.單項(xiàng)選擇題生物污染是指（）污染。
A.昆蟲(chóng)
B.微生物
C.寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯需要加入適量的（）和糖。
A.鹽
B.油
C.堿
D.水
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
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