單項選擇題調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的水溫，才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹（），產(chǎn)生黏性而成團。
A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化
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1.單項選擇題包酥時（）薄厚均勻，防止頂端收口過厚，酥面分布不均。
A.開酥
B.四周
C.均勻
D.嚴緊
2.單項選擇題削的方法是將制品直接削入（）中。
A.溫水鍋
B.案板上
C.沸水鍋
D.冷水鍋
3.單項選擇題綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。
A.濃綠、富有光澤
B.濃綠、無光澤
C.淺綠、富有光澤
D.淡綠、無光澤
4.單項選擇題豆類面坯是指以各種（）為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過羅澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.綠豆
C.赤豆
D.豆類
5.單項選擇題制作山藥餅的山藥泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：4
B.5：3
C.5：2
D.5：1