單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
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1.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性是：體積會稍大，（），口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩
2.單項(xiàng)選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時不要抬得過高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
3.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團(tuán)放入模具內(nèi)，足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
4.單項(xiàng)選擇題熟素餡主要適用于（）面點(diǎn)品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤方法具有（）的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫龍點(diǎn)睛
最新試題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題