單項(xiàng)選擇題削面時(shí)動(dòng)作要（），下刀要均勻，成品的薄厚、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)（）
A.短
B.長(zhǎng)
C.多
D.少
2.單項(xiàng)選擇題豆類面坯的特征是：無(wú)彈性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
3.單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較（）
A.慢
B.快
C.多
D.少
4.單項(xiàng)選擇題（）環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲(chóng)污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
5.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后，必須（）后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過(guò)籮
C.粉碎
D.吸水
最新試題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題