單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況異常時應(yīng)立刻()
A.斷電
B.上報
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有()的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的()作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì),通過()的物理運(yùn)動,使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
4.單項(xiàng)選擇題制作正宗的海綿蛋糕,雞蛋與白糖的用料比例是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
5.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時,一般是(),再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
最新試題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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