單項選擇題物理膨松面坯是用具有()的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
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1.單項選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的()作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
2.單項選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì),通過()的物理運動,使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
3.單項選擇題制作正宗的海綿蛋糕,雞蛋與白糖的用料比例是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
4.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時,一般是(),再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
5.單項選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì),通過高速攪打的()運動,使面坯膨松制成的面坯。
A.化學
B.生物
C.物理
D.科學
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