香麻煎軟餅要（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。