單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈（）多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
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1.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯揉搓光滑后，需（）蓋上半潮濕的潔凈布為宜。
A.趁熱
B.晾涼
C.晾干
D.晾透
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，必須有（）等防護(hù)意識(shí)。
A.切斷電源
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
3.單項(xiàng)選擇題烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入（）的烤箱中，烤制20分鐘為宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題