單項選擇題
A.上 B.下 C.相向 D.相反
A.2cm B.4cm C.5cm D.6cm
A.160～180℃ B.200～210℃ C.210～220℃ D.220～230℃
A.蓮子 B.栗子 C.胡蘿卜 D.核桃仁
A.擘酥 B.明酥面坯 C.酵面層酥 D.水油皮酥面坯
A.抄拌 B.揉搓 C.攪拌 D.抽打
A.擠干 B.擠去 C.擠凈 D.擠完
A.5～6 B.6～8 C.8～9 D.10～12
A.水的比例太大 B.蒸制時間太短 C.蒸制時間太長 D.澄粉沒有燙熟
A.組織松散 B.組織緊密 C.組織堅實 D.組織細密暄軟
A.餡心原料 B.調(diào)味原料 C.輔助原料 D.主要原料
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