單項選擇題（）蜜餞餡具有松爽香甜、甜而不膩、帶有果料的特殊香味的特點。
A.棗泥
B.蓮蓉
C.水果
D.果仁
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1.單項選擇題下列行為中不能保證電氣設備安全的是（）
A.定期檢查電氣設備的絕緣
B.設備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運行
D.不過載運行
2.單項選擇題（）是一種親水膠體，具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無機鹽
3.單項選擇題撥適用于糊狀面坯的制作，糊狀面坯水與面粉的比例以（）為宜。
A.4：5
B.1：1
C.1：2
D.2：1
4.單項選擇題熟葷素餡的特點是：色澤自然，（），香醇細嫩。
A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配
5.單項選擇題撥的基本要求是面糊軟硬適度，（），撥出的面條基本均勻一致。
A.左右搭扣
B.動作迅速
C.面坯一定要稍硬
D.不粘盆（碗）、筷