單項選擇題制作元宵的餡心滾粘（）mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
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1.單項選擇題搓形的要求是：制品表面光滑，收口處搓的越（）越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
2.單項選擇題泥茸餡是以（）的種子或果實為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
3.單項選擇題制作面包用的面粉應(yīng)選用含筋量在（）左右為宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
4.單項選擇題制作元宵的要點是餡心要壓實，蘸水后滾動（）要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
5.單項選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、（）炒制而成的一類甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
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三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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混酥類點心的特點是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題