香麻煎軟餅要（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。