蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）