未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

佛手酥的要點是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

香麻煎軟餅要（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

混酥類點心的特點是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。