具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

香麻煎軟餅要（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。