填空題糖會使面粉的吸水率降低。()與糖一樣會降低面粉的吸水率。在面團(tuán)中加入脫脂乳粉會增加吸水率。
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糕點(diǎn)制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響?()
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)(如包子、饅頭)時,為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)(如粽子)時,為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時,為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時,為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項(xiàng)選擇題