問答題

【簡答題】濕熱浸提法和加熱冷凍法生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白有何優(yōu)缺點？

答案： 濕熱浸提法生產(chǎn)的大豆?jié)饪s蛋白，由于加熱處理過程中，有少量糖與蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一些呈色、呈味物質(zhì)，產(chǎn)品色澤深、異味大，且由...
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【簡答題】怎樣評價質(zhì)量好的大豆分離蛋白產(chǎn)品的功能性？
答案： 大豆分離蛋白功能較多，具有吸水性、保油性、溶解性、黏結(jié)性、凝膠性、乳化性、發(fā)泡性等。但產(chǎn)品的不同應(yīng)用，對其功能性表現(xiàn)也各...
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【簡答題】功能性大豆?jié)饪s蛋白在食品中主要應(yīng)用在哪些方面？
答案： 大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品不僅應(yīng)用廣泛，而且可以替代奶蛋白、酪蛋白和分離蛋白。
（1）在肉糜制品中，由于大豆?jié)饪s蛋白比乳...
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