單項(xiàng)選擇題（）不是用搟的方法制成的皮。
A.水餃皮
B.燒麥皮
C.春卷皮
D.提褶包皮
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1.單項(xiàng)選擇題油酥大餅是用（）的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.加水煎
D.刷油烙
2.單項(xiàng)選擇題八寶飯的成品特點(diǎn)是：色澤鮮艷、成形美觀、口感（）、油潤(rùn)、別具風(fēng)味。
A.軟嫩
B.香糯
C.甜糯
D.香甜
3.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子生坯要薄厚均勻、（），成熟才能一致。
A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小
4.單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用面杖將面坯坯料搟成不同形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
5.單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、（）長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。
A.圓潤(rùn)光滑
B.長(zhǎng)短一致
C.大小相等
D.細(xì)潤(rùn)光潔
最新試題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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果醬屬于（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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烙餅適宜用（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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