單項選擇題菜肴（）的組配是指將各種加工好的原料按照一定的形狀要求進(jìn)行組配，組成一個特定形狀的菜肴。
A、原料形狀；
B、主要原料；
C、特定形態(tài)；
D、原料構(gòu)成
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1.單項選擇題飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現(xiàn)為（）。
A、胃腸炎癥狀；
B、神經(jīng)精神癥狀；
C、肝臟損害癥狀；
D、腎臟損害癥狀
2.單項選擇題生豆?jié){中主要含有（）。
A、苦杏仁苷；
B、龍葵堿；
C、植物紅細(xì)胞凝血素；
D、皂素
3.單項選擇題易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。
A、豆豉；
B、奶油蛋糕；
C、剩飯；
D、涼糕
4.單項選擇題熟堿水的配制方法是：4500克開水加（）堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。
A、200克；
B、300克
C、400克；
D、500克
5.單項選擇題細(xì)菌性食物中毒不包括（）。
A、沙門菌屬食物中毒
B、葡萄球菌腸毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、霉變甘蔗中毒
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題