單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
A.用鹽腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制
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1.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
A.原料掛糊上漿不均勻
B.原料炸制后口感過軟
C.糊或漿容易脫落
D.原料顏色不均勻
2.單項(xiàng)選擇題制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
A.豬排
B.魚塊
C.薯?xiàng)l
D.藕夾
4.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
A.溫度越低越好
B.溫度越高越好
C.常溫即可
D.根據(jù)原料特性而定
5.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
A.糖
B.醬油
C.鹽
D.胡椒粉
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題