單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中的毛利通常是指（）之和。
A、利潤(rùn)；
B、稅金、利潤(rùn)；
C、費(fèi)用、稅金；
D、費(fèi)用、稅金、利潤(rùn)
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1.單項(xiàng)選擇題不能提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、維生素
2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)切忌接觸（）。
A、鹽；
B、糖；
C、酒；
D、水
3.單項(xiàng)選擇題自然界食物中不單獨(dú)存在的是（）。
A、麥芽糖；
B、葡萄糖；
C、半乳糖
D、乳糖
4.單項(xiàng)選擇題面烤法是在（）基礎(chǔ)上的演進(jìn)。
A、泥烤法；
B、明爐烤；
C、暗爐烤；
D、鐵板烤
5.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過(guò)程，屬于（）階段。
A、混合漲發(fā)；
B、單純油發(fā)；
C、高溫油成熟；
D、高溫油膨化
最新試題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題