單項(xiàng)選擇題將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于（）階段。

A、混合漲發(fā)；
B、單純油發(fā)；
C、高溫油成熟；
D、高溫油膨化


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1.單項(xiàng)選擇題人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由（）分泌的。

A、胃；
B、小腸；
C、胰腺；
D、肝臟

2.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化是從（）開始的。

A、口腔
B、食管；
C、胃
D、小腸

3.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。

A、燉酥腰，蒜泥白肉；
B、白斬雞，鹵牛肉；
C、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇；
D、香酥鴨，拌海帶

4.單項(xiàng)選擇題高級宴席的配制，涼菜應(yīng)占比例為（）。

A、10%；
B、15%；
C、20%；
D、25%

5.單項(xiàng)選擇題熱菜制作過程應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。

A、保持操作臺面的衛(wèi)生；
B、烹調(diào)中燒熟煮透
C、合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生；
D、過油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精