A、保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生；
B、烹調(diào)中燒熟煮透
C、合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生；
D、過(guò)油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精
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A、操作人員保持手的清潔衛(wèi)生；
B、器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用
C、工作臺(tái)無(wú)塵、無(wú)蠅；
D、菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒
A、高檔原料
B、低檔原料；
C、一般原料；
D、植物性原料
A、初加工；
B、吐出體內(nèi)污物；
C、腌制；
D、切配
A、葡萄糖漿；
B、綿白糖；
C、糖蜜；
D、淀粉糖漿
A、沙門(mén)菌；
B、肉毒桿菌；
C、副溶血性弧菌
D、變形桿菌
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）