單項(xiàng)選擇題鮮蛋的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）引起的微生物污染。
A、沙門(mén)菌；
B、肉毒桿菌；
C、副溶血性弧菌
D、變形桿菌
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴（）的組配是指將各種加工好的原料按照一定的形狀要求進(jìn)行組配，組成一個(gè)特定形狀的菜肴。
A、原料形狀；
B、主要原料；
C、特定形態(tài)；
D、原料構(gòu)成
2.單項(xiàng)選擇題飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現(xiàn)為（）。
A、胃腸炎癥狀；
B、神經(jīng)精神癥狀；
C、肝臟損害癥狀；
D、腎臟損害癥狀
3.單項(xiàng)選擇題生豆?jié){中主要含有（）。
A、苦杏仁苷；
B、龍葵堿；
C、植物紅細(xì)胞凝血素；
D、皂素
4.單項(xiàng)選擇題易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。
A、豆豉；
B、奶油蛋糕；
C、剩飯；
D、涼糕
5.單項(xiàng)選擇題熟堿水的配制方法是：4500克開(kāi)水加（）堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。
A、200克；
B、300克
C、400克；
D、500克
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題