單項(xiàng)選擇題在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
A.多放糖
B.少放鹽
C.使用大量醬油
D.加入大量醋
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
A.花椒
B.鹽
C.糖
D.生抽
2.單項(xiàng)選擇題制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
A.白醋
B.陳醋
C.檸檬汁
D.以上都可以
3.單項(xiàng)選擇題在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
A.糖
B.醋
C.料酒
D.醬油
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.發(fā)面糊
D.蛋泡糊
5.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
A.低溫慢炸
B.高溫快炸
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫
最新試題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題