單項(xiàng)選擇題鮮鮑魚(yú)的初加工，放入（）鍋內(nèi)煮至離殼，取出鮑魚(yú)肉即可。
A、冷水；
B、30℃水溫；
C、溫水；
D、開(kāi)水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題雞身最嫩的一塊肉是（）。
A.雞脯肉
B.雞翅中
C.雞牙子
D.栗子肉
2.單項(xiàng)選擇題生料成本的核算程序?yàn)椋ǎ鹦睹稀Q(chēng)量生料重量→確定下腳料和廢棄料價(jià)值→計(jì)算生料單位成本。
A、計(jì)算原料采購(gòu)總價(jià)；
B、確定原料采購(gòu)程序
C、計(jì)算原料采購(gòu)數(shù)量；
D、計(jì)算原料采購(gòu)種類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，廚房采購(gòu)?fù)炼?0千克計(jì)價(jià)42元，土豆的凈料成本為3元/千克，則經(jīng)加工后得到的凈土豆為（）千克。
A、16；
B、15；
C、14；
D、12
4.單項(xiàng)選擇題一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，計(jì)算時(shí)凈料成本等于（）和加工后半成品質(zhì)量的比值。
A、購(gòu)進(jìn)原材料成本；
B、凈料成本；
C、主料成本；
D、主配料成本
5.單項(xiàng)選擇題在下列魚(yú)中，（）在初加工時(shí)不需褪鱗。
A、鯽魚(yú)；
B、鰣魚(yú)；
C、鯉魚(yú)；
D、白魚(yú)
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題