單項選擇題員工在進入廚房操作液化氣灶時，首道工序是（）。

A、檢查灶具是否漏氣；
B、檢查灶具是否齊備
C、打開灶具調(diào)整火力；
D、打開灶具排風(fēng)設(shè)備


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1.單項選擇題由于廚房（）的原因?qū)е码姎庠O(shè)備的工作環(huán)境比較惡劣。

A、生產(chǎn)流程負(fù)責(zé)難以監(jiān)管；
B、設(shè)備種類多樣布線復(fù)雜
C、濕度大和油煙蒸汽較濃；
D、人員流動頻繁缺乏管理

2.單項選擇題制作花式菜的常用基本手法是（）。

A、包、扎、卷；
B、直刀法；
C、斜刀法；
D、平刀法

3.單項選擇題營業(yè)結(jié)束后，冷菜間各種調(diào)味汁和原料的處置方法是（）。

A、轉(zhuǎn)到熱菜間繼續(xù)使用；
B、儲藏于相應(yīng)冷藏設(shè)備中
C、拌入剩余冷菜制品中；
D、直接丟棄不用

4.單項選擇題冷菜間對工具設(shè)備的使用要求是（）。

A、集中管理統(tǒng)一發(fā)放；
B、專人負(fù)責(zé)專人管理
C、集中管理自由使用；
D、統(tǒng)一洗滌統(tǒng)一消毒

5.單項選擇題生堿水的配制方法是將（）500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。

A、生石灰；
B、熟石灰；
C、石灰水；
D、堿面