掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。