單項(xiàng)選擇題配單一原料的菜肴，必須突出原料的（）
A、優(yōu)點(diǎn)
B、色澤
C、性質(zhì)
D、口感
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于平行刀法
A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片
2.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)的基本要求之一是（）
A、熟悉原料的產(chǎn)地和性質(zhì)
B、懂烹調(diào)
C、精通刀工
D、火候知識(shí)
3.單項(xiàng)選擇題銀耳放在清水中浸泡的漲發(fā)出成率為（）
A、400%
B、500%
C、600%
D、800%
4.單項(xiàng)選擇題含草酸較多的蔬菜品種是（）
A、西紅柿
B、蓮藕
C、草石繭
D、菠菜
5.單項(xiàng)選擇題（）屬于水生蔬菜。
A、百合
B、蘆筍
C、竹筍
D、茭白
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題