單項(xiàng)選擇題微生物指標(biāo)主要包括（）含量。
A、大腸菌群、霉菌、寄生蟲
B、寄生蟲、昆蟲、霉菌
C、細(xì)菌、昆蟲、寄生蟲
D、細(xì)菌、大腸菌群、致病菌
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不是食物中毒的特點(diǎn)。
A、潛伏期短而集中
B、突發(fā)性強(qiáng)
C、集體爆發(fā)性強(qiáng)
D、人與人之間會(huì)直接接觸
2.單項(xiàng)選擇題冷盤拼擺有一般拼盤、什錦拼盤和（）之分。
A、單色拼盤
B、花色拼盤
C、三色拼盤
D、五色拼盤
3.單項(xiàng)選擇題刀工操作時(shí)，操作者兩腳要自然分立站穩(wěn)，上身要（）。
A、彎腰曲背
B、略向前傾
C、不停活動(dòng)
D、與手配合
4.單項(xiàng)選擇題配單一原料的菜肴，必須突出原料的（）
A、優(yōu)點(diǎn)
B、色澤
C、性質(zhì)
D、口感
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于平行刀法
A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題