單項(xiàng)選擇題最容易引起淀粉糊精發(fā)生老化現(xiàn)象的溫度是（）。
A、0～10%
B、10%～20%
C、20%～30%
D、30～40%
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1.單項(xiàng)選擇題松花蛋在制作過程中使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固的原因是（）。
A、酶的作用
B、堿性的作用
C、酸性的作用
D、加熱的作用
2.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。
A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺
B、唾液可清潔和保護(hù)口腔
C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物
D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解
3.單項(xiàng)選擇題在拔絲方法中使用的白砂糖數(shù)量應(yīng)是原料的（）
A、1倍
B、1/2
C、1/3
D、1/5
4.單項(xiàng)選擇題適宜用干煸方法烹調(diào)的原料是（）
A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、選用沒有水分的原料
C、選用組織柔韌的動(dòng)植物原料
D、選用組織柔韌的植物原料
5.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)歷史上最早出現(xiàn)的關(guān)于食品加工的專業(yè)術(shù)語是（）
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、料理
D、火候
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題