原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）