單項(xiàng)選擇題下列原料中（）的初步熱處理以焯水為主，滑油為輔。
A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜
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1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中（）在火候上要求急火熱油速成。
A、燉菜
B、軟炸
C、爆菜
D、熘菜
2.單項(xiàng)選擇題原產(chǎn)于英國的豬種是（）。
A、大白豬
B、長白豬
C、杜洛克
D、兩頭鳥
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，通體為黑色的肉牛品種是（）。
A、安古斯牛
B、利木辛牛
C、夏洛萊牛
D、皮爾羅牛
4.單項(xiàng)選擇題珍珠雞的原產(chǎn)地在（）。
A、亞洲
B、非洲
C、歐洲
D、美洲
5.單項(xiàng)選擇題制作黑魚子醬的魚子來自于（）。
A、三文魚
B、鱈魚
C、鮐魚
D、鱘魚
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題