單項選擇題n-3系列脂肪酸是（）分類。
A、按脂肪酸碳鏈長度
B、按脂肪酸飽和和程度
C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)
D、按第一個雙鍵的位置
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1.單項選擇題下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收（）。
A、谷類
B、新鮮柑橘類水果
C、大豆類
D、海產(chǎn)品
2.單項選擇題骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括（）。
A、優(yōu)先選用鈣補充劑，同時注意飲食補鈣
B、選擇含鈣豐富的食物
C、適度體育活動
D、適量使用大豆制品
3.單項選擇題影響原料品質(zhì)變化的物理因素是（）。
A、分解酶
B、藥物殘留物
C、呼吸作用
D、溫度
4.單項選擇題鑒定原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是（）。
A、純度
B、成熟度
C、水分
D、顏色
5.單項選擇題既有保持原料中營養(yǎng)物質(zhì)又能有效抑制微生物、細菌、活性酶的pH值是（）。
A、3～4
B、5～６
C、7～8
D、9～10
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題