單項(xiàng)選擇題陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()。
A、鉛、鎘
B、鐵、鋅
C、銅、鈷
D、鉬、鎳
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1.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()。
A、巰基酶失活
B、膽堿酯酶活性被抑制
C、溶血作用
D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
2.單項(xiàng)選擇題食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括()。
A、溫度
B、濕度
C、食品中脂肪含量
D、食品中含糖量
3.單項(xiàng)選擇題下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源()。
A、蔬菜水果類
B、油脂類
C、蛋奶類
D、糧谷類
4.單項(xiàng)選擇題下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。
A、糧谷類
B、深海魚類
C、蔬菜和水果
D、山珍海味
5.單項(xiàng)選擇題與牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收較好。
A、鐵
B、鈣
C、維生素A
D、維生素C
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題