單項(xiàng)選擇題豬肋排一般自第4根肋骨起?。ǎ├吲殴恰?/strong>
A．2根
B．4根
C．6根
D．8根
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)豬肉二分體肉片的分割加工，通常先（）再進(jìn)行剔骨加工。
A．部位分割
B．整料出骨
C．分檔取料
D．整皮分割
2.單項(xiàng)選擇題在豬肉的分割與剔骨加工中，帶皮帶骨的整形肉片稱之為（）。
A．一分體
B．二分體
C．三分體
D．四分體
3.單項(xiàng)選擇題比較靈活的魚類和近距離游動(dòng)的魚類，白肌一般較多，如（）。
A．白魚
B．甲魚
C．魷魚
D．鯉魚
4.單項(xiàng)選擇題具有長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)而行動(dòng)緩慢的魚，紅肌一般較發(fā)達(dá)，如（）。
A．白魚
B．黑魚
C．鰱魚
D．鯉魚
5.單項(xiàng)選擇題魚體橫紋肌中的紅肌其特點(diǎn)有收縮緩慢、持久性長(zhǎng)和（）。
A．不靈活
B．較靈活
C．耐疲勞
D．易疲勞
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