單項選擇題豬奶脯主要由皮、脂肪和（）組成。
A．肌肉
B．筋膜
C．骨骼
D．血管
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1.單項選擇題豬肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。
A．2根
B．4根
C．6根
D．8根
2.單項選擇題對豬肉二分體肉片的分割加工，通常先（）再進行剔骨加工。
A．部位分割
B．整料出骨
C．分檔取料
D．整皮分割
3.單項選擇題在豬肉的分割與剔骨加工中，帶皮帶骨的整形肉片稱之為（）。
A．一分體
B．二分體
C．三分體
D．四分體
4.單項選擇題比較靈活的魚類和近距離游動的魚類，白肌一般較多，如（）。
A．白魚
B．甲魚
C．魷魚
D．鯉魚
5.單項選擇題具有長時間運動而行動緩慢的魚，紅肌一般較發(fā)達，如（）。
A．白魚
B．黑魚
C．鰱魚
D．鯉魚
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題