在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）