單項(xiàng)選擇題秋葉花刀往往以魚體擬作葉面，直剞象征葉脈的條紋，多用于（）。

A．蒸制菜肴
B．脆熘菜肴
C．燒制菜肴
D．燉制菜肴


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1.單項(xiàng)選擇題茶色給人以濃郁、芬芳、莊重之感，典型的茶色菜肴是（）。

A．咖喱雞絲
B．紅扒海參
C．雞粥鮑魚
D．干燒鳊魚

2.單項(xiàng)選擇題適合于冷水鍋焯水的原料是（）。

A．豬肺
B．雞肉
C．西芹
D．青菜

3.單項(xiàng)選擇題白色給人以潔凈、軟嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。

A．高麗銀魚
B．梁溪脆鱔
C．吉士蝦卷
D．干燒鳊魚

4.單項(xiàng)選擇題黃色給人以溫暖、高貴之感，在日常工作中常遇到的黃色菜肴有（）。

A．翠珠魚花
B．北京烤鴨
C．香炸豬排
D．紅鹵香菇

5.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的調(diào)制應(yīng)隨季節(jié)而變，一般冬季的口味宜（）。

A．清淡
B．適中
C．濃烈
D．偏咸