單項選擇題菜肴口味的調(diào)制應(yīng)隨季節(jié)而變，一般冬季的口味宜（）。
A．清淡
B．適中
C．濃烈
D．偏咸
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1.單項選擇題洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料富含（），適當與動物性原料搭配可使菜肴更為醇香。
A．脂肪類物質(zhì)
B．芳香類物質(zhì)
C．羥基類物質(zhì)
D．苯酚類物質(zhì)
2.單項選擇題“荔枝腰花”中配料筍尖、青椒的形狀，較適宜的是（）。
A．長形條
B．圓形球
C．方形塊
D．菱形片
3.單項選擇題“丁配丁，絲配絲，條配條”體現(xiàn)菜肴在料形組配上應(yīng)（）。
A．不同相配
B．一模一樣
C．相似相配
D．完全對立
4.單項選擇題將菜肴所用原料有規(guī)則地擺放在碗內(nèi)，成熟后復(fù)入盛器中，使之具有美麗圖案的手法稱為（）。
A．貼
B．扣
C．排
D．擠
5.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺原則是整齊劃一、口味分明、構(gòu)圖均衡和（）。
A．次序有別
B．色彩艷麗
C．大小適中
D．厚薄一致
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題