單項(xiàng)選擇題洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料富含（），適當(dāng)與動(dòng)物性原料搭配可使菜肴更為醇香。
A．脂肪類物質(zhì)
B．芳香類物質(zhì)
C．羥基類物質(zhì)
D．苯酚類物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題“荔枝腰花”中配料筍尖、青椒的形狀，較適宜的是（）。
A．長形條
B．圓形球
C．方形塊
D．菱形片
2.單項(xiàng)選擇題“丁配丁，絲配絲，條配條”體現(xiàn)菜肴在料形組配上應(yīng)（）。
A．不同相配
B．一模一樣
C．相似相配
D．完全對(duì)立
3.單項(xiàng)選擇題將菜肴所用原料有規(guī)則地?cái)[放在碗內(nèi)，成熟后復(fù)入盛器中，使之具有美麗圖案的手法稱為（）。
A．貼
B．扣
C．排
D．?dāng)D
4.單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的拼擺原則是整齊劃一、口味分明、構(gòu)圖均衡和（）。
A．次序有別
B．色彩艷麗
C．大小適中
D．厚薄一致
5.單項(xiàng)選擇題在菜肴色彩組配方法中，下列菜肴屬于“順色組配法”的是（）。
A．韭黃炒肉絲
B．木耳炒魚片
C．雞火燴蹄筋
D．五彩燴蝦餅
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題