單項(xiàng)選擇題將菜肴所用原料有規(guī)則地?cái)[放在碗內(nèi)，成熟后復(fù)入盛器中，使之具有美麗圖案的手法稱為（）。
A．貼
B．扣
C．排
D．?dāng)D
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的拼擺原則是整齊劃一、口味分明、構(gòu)圖均衡和（）。
A．次序有別
B．色彩艷麗
C．大小適中
D．厚薄一致
2.單項(xiàng)選擇題在菜肴色彩組配方法中，下列菜肴屬于“順色組配法”的是（）。
A．韭黃炒肉絲
B．木耳炒魚片
C．雞火燴蹄筋
D．五彩燴蝦餅
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“麒麟鱸魚”采用的組配手法是（）。
A．?dāng)D
B．貼
C．排
D．扣
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“橘瓣魚汆”采用的組配手法是（）。
A．藏
B．?dāng)D
C．排
D．扣
5.單項(xiàng)選擇題菜肴“八寶葫蘆鴨”采用的組配手法是（）。
A．?dāng)D
B．貼
C．藏
D．排
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題