單項選擇題“丁配丁，絲配絲，條配條”體現(xiàn)菜肴在料形組配上應（）。
A．不同相配
B．一模一樣
C．相似相配
D．完全對立
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1.單項選擇題將菜肴所用原料有規(guī)則地擺放在碗內(nèi)，成熟后復入盛器中，使之具有美麗圖案的手法稱為（）。
A．貼
B．扣
C．排
D．擠
2.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺原則是整齊劃一、口味分明、構(gòu)圖均衡和（）。
A．次序有別
B．色彩艷麗
C．大小適中
D．厚薄一致
3.單項選擇題在菜肴色彩組配方法中，下列菜肴屬于“順色組配法”的是（）。
A．韭黃炒肉絲
B．木耳炒魚片
C．雞火燴蹄筋
D．五彩燴蝦餅
4.單項選擇題菜肴“麒麟鱸魚”采用的組配手法是（）。
A．擠
B．貼
C．排
D．扣
5.單項選擇題菜肴“橘瓣魚汆”采用的組配手法是（）。
A．藏
B．擠
C．排
D．扣
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題