單項(xiàng)選擇題制作蛋泡糊時(shí)，可以制成較多蛋泡的是（）。
A．蛋清
B．白糖
C．蛋黃
D．淀粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題掛糊的菜品一般多用于（）。
A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆
2.單項(xiàng)選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對(duì)水分的保存率大約要高（）。
A．1％左右
B．7％左右
C．13％左右
D．19％左右
3.單項(xiàng)選擇題烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
A．蛋泡糊
B．全蛋糊
C．水粉糊
D．啤酒糊
4.單項(xiàng)選擇題豬頸肉即頸背肌肉，俗稱（）。
A．瓜條肉
B．背肌肉
C．槽頭肉
D．元寶肉
5.單項(xiàng)選擇題魚類分割與剔骨時(shí)依據(jù)的標(biāo)志主要是（）的位置。
A．魚鰓
B．魚鰭
C．魚頭
D．魚鱗
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題