單項選擇題“龍井蝦仁”采用的烹調(diào)方法是（）
A．炒
B．煎
C．炸
D．熘
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1.單項選擇題“雙皮刀魚”采用的烹調(diào)方法是（）。
A．炸
B．熘
C．燒
D．蒸
2.單項選擇題動物性原料肌肉中的球狀蛋白質(zhì)，每克能結(jié)合的水大約在（）。
A．0.2～0.3g
B．1.5～1.6g
C．3.6～3.7g
D．6.4～6.5g
3.單項選擇題“醬”制冷菜的操作程序一般是（）。
A．選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B．加工處理→選料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
C．選料→入鍋醬制→加工處理→冷卻切配→裝盤
D．加工處理→選料→冷卻切配→入鍋醬制→裝盤
4.單項選擇題在裝盤前一般不需要改刀的菜肴是（）。
A．白斬雞
B．香酥雞
C．口水雞
D．叫花雞
5.單項選擇題制作“糖醋黃河鯉魚”的方法是（）
A．軟熘
B．脆熘
C．滑熘
D．滑炒
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題