單項(xiàng)選擇題低溫保藏蔬菜，溫度一般應(yīng)控制在（）。
A．-10℃及以下
B．-4℃及以下
C．-10℃～0℃
D．0℃或0℃偏上
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1.單項(xiàng)選擇題食用油脂應(yīng)為（）
A.黃褐色透明狀
B.無(wú)色或金黃色透明狀
C.綠色不透明狀
D.黃褐色半透明狀
2.單項(xiàng)選擇題屬于生物膨松劑的是（）。
A．固體發(fā)酵粉
B．碳酸氫銨液
C．活性干酵母
D．碳酸氫鈉粉
3.單項(xiàng)選擇題新鮮雞蛋黃中含有一定量的（）。
A．卵磷脂
B．纖維素
C．腦磷脂
D．醇磷脂
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入油脂，主要作用是（）。
A．降低黏稠性
B．增加黏稠性
C．增強(qiáng)其筋力
D．增加膨松度
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加鹽可以增強(qiáng)其（）。
A．膨松
B．筋力
C．柔性
D．軟性
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題