單項選擇題層酥面坯的成品的特點(diǎn)具有體積膨松、層次多樣以及()。
A.筋道爽滑
B.綿細(xì)軟滑
C.黏糯柔軟
D.口味酥香
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1.單項選擇題酵母膨松法,使面團(tuán)膨大的原因主要是()。
A.蛋白質(zhì)的起泡性能
B.發(fā)酵粉的分解反應(yīng)
C.微生物的生長繁殖
D.小蘇打的分解作用
2.單項選擇題通過攪拌裹進(jìn)大量氣體使面團(tuán)膨松的方法,稱為()。
A.酵母膨松法
B.物理膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.生物膨松法
3.單項選擇題紅油水餃?zhǔn)褂玫酿W心為()。
A.鮮肉餡
B.三鮮餡
C.五仁餡
D.豆沙餡
4.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)具有吸水率高的特性,水溫30℃時能結(jié)合的水分大約為()。
A.250%
B.200%
C.150%
D.100%
5.單項選擇題冷水面團(tuán)成品的特點(diǎn)具有色白、滑爽和()。
A.柔軟
B.酥脆
C.筋道
D.膨松
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