單項選擇題與脂肪的消化吸收率關系密切的是其（）。

A．溫度
B．熔點
C．沸點
D．形狀


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1.單項選擇題淀粉經(jīng)消化酶分解后可以被人體吸收利用的是（）。

A．麥芽糖
B．糖元
C．單糖
D．乳糖

2.單項選擇題根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，糖類可分為單糖、雙糖和（）。

A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．多糖

3.單項選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是（）。

A．對流
B．傳導
C．傳遞
D．輻射

4.單項選擇題面點成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。

A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷

5.單項選擇題煎餅的成形，一般采用（）。

A．搟法
B．攤法
C．捏法
D．按法