原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。