單項(xiàng)選擇題可與鈣生成不溶性鈣鹽而影響鈣吸收的是草酸和（）。
A．核酸
B．檸檬酸
C．蘋果酸
D．酒石酸
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1.單項(xiàng)選擇題廣泛存在于新鮮綠葉蔬菜和酸性水果中的營養(yǎng)素是（）。
A．維生素A
B．維生素C
C．維生素E
D．維生素D
2.單項(xiàng)選擇題缺乏維生素C可引起的疾病是（）。
A．軟骨病
B．夜盲癥
C．癩皮病
D．壞血病
3.單項(xiàng)選擇題維生素D的食物來源主要是動(dòng)物肝臟和（）。
A．乳類和植物類
B．魚肝油和蛋類
C．糧食和堅(jiān)果類
D．糧食和鮮蛋類
4.單項(xiàng)選擇題參與眼球內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生，維持正常視覺的是（）。
A．維生素A
B．維生素C
C．維生素E
D．維生素K
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于脂溶性維生素的是（）。
A．維生素B
B．維生素H
C．維生素C
D．維生素E
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題